Le masque, objet de transaction
A. Pilon-Podhorski, Revue de psychothérapie psychanalytique de groupe, n° 3-4, 1986
Le masque fabriqué, muet, joué par un autre que son auteur : il montre sans parole ce que le groupe ne dit pas.
Un balancier, deux poids
Valider un PMS, c’est avancer sur un fil. Le groupe tient un balancier : d’un côté les masques, qui montrent ce qui se fait vraiment ; de l’autre la carte et la lignée, qui situent d’où vient le PMS et où il se joue. Trop de poids d’un côté, ou plus de poids du tout, et l’on tombe.
corps · jeu · présent
Masques du PMS
« Que se passe-t-il quand personne ne regarde ? »
Chacun fabrique le masque de ce qui l’inquiète ; un collègue le porte et joue la scène. Sous le masque on ne parle pas : on montre.
temps · espace · histoire
Carte et lignée
« Pour qui, pour quel lieu ce PMS a-t-il été écrit ? »
L’équipe retrace la lignée de ses procédures : qui les a écrites, pour quel site, qui les a transmises. Puis chaque métier dessine de mémoire les lieux tels qu’il les vit, et l’on compare ces cartes au plan officiel.
Quatre façons de tomber
Trop de poids d’un côté fait tomber ; plus de poids du tout aussi.
Masques du PMS
ExcèsLe jeu pour le jeuDécharge émotionnelle, rires ou règlements de compte : aucune ligne de PMS en sortie.
VideLe masque de conformitéChacun récite la procédure, personne ne montre l’écart ; les fiches sont remplies pour l’inspecteur.
Carte et lignée
ExcèsTout s’explique par le passéInterprétation sans fin, l’histoire paralyse ; le dessin devient une œuvre.
VideLe PMS hors-solUn document sans auteur ni lieu, copié d’un autre site ; un diagramme qui ne ressemble pas à la cuisine réelle.
Sans balancier du tout, c’est la formation par exposé : on lit le PMS, on ne le traverse pas.
Le parcours, station par station
Les douze étapes du HACCP du Codex Alimentarius forment le fil. Le groupe les traverse en six stations, en changeant de pôle à chaque fois. Choisissez une station.
Station 1 sur 6
La lignée du PMS
Carte et lignée
- 1Constituer l’équipe HACCP et définir le champ
Ce que fait le groupe
Le groupe retrace qui compose l’équipe, qui a écrit et transmis le PMS, qui manque.
Ce qu’en tire le PMS
La composition de l’équipe HACCP et le champ du PMS
Côté carte et lignée : Tout s’explique par le passé ou Le PMS hors-sol. On rattrape par la scène.
Où penche votre équipe ?
Six questions, oui ou non. Le balancier montre de quel côté votre équipe risque de tomber, et par où commencer.
- Votre PMS a-t-il été écrit pour un autre site, ou par quelqu’un qui est parti ?
- Le diagramme des opérations a-t-il été vérifié sur place cette année ?
- Les écarts (une température, un oubli) sont-ils signalés spontanément ?
- Vos formations en hygiène sont-elles surtout des exposés ?
- Les réunions sur la qualité tournent-elles parfois aux reproches ?
- Explique-t-on souvent les problèmes par « l’histoire de la maison » ?
En équilibre, pour l’instant
Répondez aux 6 questions : le balancier penchera du côté où votre équipe risque de tomber.
Un repère pour ouvrir la discussion, pas un diagnostic.
Pour qui
- Cuisiniers et agents de restauration
- Agents de service hôtelier et aides-soignants qui servent les repas
- Infirmiers et diététiciens : textures, régimes, allergies
- Établissements dont le PMS a été repris d’un autre site
- Directions qui préparent un contrôle sanitaire
Format
- Durée
- 2 journées, puis une demi-journée à 3 mois
- Groupe
- 8 à 12 personnes, métiers mélangés
- Animation
- 2 animateurs : hygiène des aliments et jeu de rôle
- Lieu
- Dans vos locaux, une salle de 40 à 50 m²
- Résultat
- Une nouvelle version datée de votre PMS, écrite par l’équipe
Trois références, un cadre
Le géno-spatiogramme, une médiation de Pierre Benghozi
P. Benghozi, psychiatre et psychanalyste, Revue de psychothérapie psychanalytique de groupe, 2014/2 et 2022/2
Une médiation créée par le Dr Benghozi pour la thérapie psychanalytique de couple, de famille et de groupe. L’exercice « carte et lignée » s’en inspire librement, hors de tout cadre thérapeutique : ce n’est ni sa méthode, ni une application qu’il aurait validée.
Voir la sourceSur un fil
Peter Brook, sur un fil…, film de Simon Brook présenté au Festival d’Avignon en 2013
Des acteurs traversent une corde imaginaire posée sur un tapis : le fil n’existe que si le corps et le groupe y croient.
Voir la bande-annonceLe cadre : Codex Alimentarius
FAO et OMS, Principes généraux d’hygiène alimentaire, CXC 1-1969, édition 2023
La culture positive de la sécurité des aliments (section 5.1) et les douze étapes du HACCP (annexe II), qui forment ici le fil.
Site du Codex AlimentariusLe Codex Alimentarius est cité comme cadre de référence ; il n’approuve aucun organisme ni aucune formation. En France, le règlement (CE) 852/2004, modifié en 2021, reprend l’exigence de culture de sécurité des aliments.
Les masques et le géno-spatiogramme viennent de la clinique psychanalytique de groupe. Nous en transposons librement l’esprit à des situations de travail ; leurs auteurs ne sont pas associés à cette formation.
Cadre et garanties
- Ce n’est pas une thérapie : on travaille des situations de travail, jamais l’histoire des personnes.
- Le cadre a des garants, nommés avant la première journée : la direction, qui signe une charte de non-sanction, et les deux animateurs, qui tiennent le cadre de chaque séance.
- Chacun peut regarder sans marcher, sans jouer, sans dessiner.
- On dessine des fonctions, jamais des personnes ; rien ne sort de la salle.
- Le parcours prépare la validation du PMS ; la responsabilité reste celle de l’exploitant.
Financement
Sur le budget formation de l’établissement. Une prise en charge par l’OPCO Santé (privé) ou l’ANFH (public) se discute au moment du devis.
Parlons de votre équipe
Une présentation de 20 minutes, sur place ou par téléphone.
- Téléphone07 68 70 13 91
- E-mailcontact@la-lettre-marseille.com